Sazonalidade no hortifrúti: como a safra dita o que fica barato

O Brasil tem dimensão continental e climas muito diferentes entre regiões, o que faz o calendário de safra de cada fruta, legume e verdura variar bastante de um estado para outro. Entender esse calendário é uma das formas mais simples de comprar melhor, vender melhor e desperdiçar menos.

A própria CEAGESP mantém tabelas de sazonalidade, elaboradas pela sua Seção de Economia e Desenvolvimento a partir da análise de cinco anos de dados, mês a mês, de tudo o que é comercializado no Entreposto Terminal São Paulo. É uma forma de mostrar, produto por produto, em que época do ano ele costuma ter mais oferta, melhor qualidade e preço mais baixo.

Por que a época importa tanto

Quando um produto está na safra, a oferta é naturalmente maior, a colheita costuma ser feita no ponto certo de maturação e o preço tende a cair pela simples lei da oferta e demanda. Fora da safra, o mesmo produto pode vir de uma região mais distante, ter sido colhido antes do ponto ideal para aguentar viagem mais longa, ou simplesmente estar mais escasso, e isso se reflete direto no preço pago no atacado.

Um calendário que muda de região para região

Como o país tem climas tão distintos entre Norte, Nordeste, Centro-Oeste, Sudeste e Sul, a mesma variedade pode estar em safra em um estado e fora de safra em outro no mesmo mês. Por isso não existe um calendário único e definitivo, e a referência mais confiável costuma vir de quem acompanha o mercado de perto, como a própria CEAGESP ou as Ceasas regionais.

Sazonalidade também é gestão de risco

Para quem compra em volume, acompanhar a sazonalidade ajuda a prever quando o preço de uma variedade tende a cair ou subir, e a decidir com mais segurança quando antecipar compra ou diversificar fornecedor. Esse tipo de leitura está diretamente ligado ao que discutimos em Planejamento e controle de produção no hortifrúti, e conversa de perto com o fator que mais bagunça esse calendário quando algo sai do previsto, tema de Dependência climática: como o tempo dita o preço do hortifrúti.

E, no fim das contas, sazonalidade é apenas um dos fatores que formam o preço de uma variedade no atacado. Entenda os outros em Como se forma o preço do hortifrúti.