Planejamento e controle de produção no hortifrúti

Planejar produção de hortifrúti é diferente de planejar produção industrial. Não dá para simplesmente aumentar o turno da fábrica quando a demanda sobe, a resposta da roça vem em semanas ou meses, e vem sujeita a fatores fora de controle.

Ainda assim, boa parte do setor decide quanto plantar, colher ou comprar com base em intuição e repetição do que foi feito na safra anterior, sem um retrato claro de como o preço e a demanda de fato se comportaram. O resultado costuma aparecer nas duas pontas: falta de produto quando a demanda surpreende, ou sobra de produto quando a oferta vem maior que o esperado.

O problema não é falta de esforço, é falta de dado

Produtor, permissionário e atacadista costumam ter uma noção boa do próprio negócio, mas raramente têm visibilidade sobre o comportamento agregado do mercado: como o preço de uma variedade se moveu nos últimos meses, em que época a demanda historicamente sobe, quais compradores costumam absorver volume extra. Sem esse histórico, planejar produção vira um exercício de repetir o padrão do ano passado e torcer para que as condições se mantenham parecidas.

Clima e imprevisto tornam o planejamento ainda mais frágil

Mesmo um planejamento bem feito pode ser derrubado por um fator fora de controle. Falamos sobre isso em Dependência climática: como o tempo dita o preço do hortifrúti e em Imprevistos na produção agrícola: o efeito dominó no abastecimento. Isso não significa que planejamento não vale a pena, significa que ele precisa ser revisado com frequência, com base em informação atualizada, e não travado num plano fixo feito no início da safra.

Dado de mercado como ferramenta de planejamento

Quando o preço de cada variedade reflete a última negociação executada, e não uma tabela fixada semanas atrás, o planejamento deixa de ser uma foto parada e passa a ser um retrato vivo do mercado. Isso ajuda a decidir com mais segurança quanto plantar na próxima safra, quando antecipar compra e quando segurar estoque esperando um preço melhor.

Esse tipo de visibilidade também depende de quem está do outro lado da negociação. Uma rede de contatos pequena limita as referências de preço e demanda disponíveis para o planejamento, tema que exploramos em Rede de contatos limitada: o gargalo invisível do hortifrúti. E boa parte do planejamento começa em saber o que está em safra a cada época do ano, tema de Sazonalidade no hortifrúti.