Redução de desperdícios em hortifrúti: onde o prejuízo acontece

Boa parte do desperdício em hortifrúti não acontece por descuido. Ele acontece porque a decisão certa não foi tomada a tempo, e no hortifrúti tempo é justamente o recurso que menos sobra.

É comum ouvir que perda em FLV é inevitável, parte do negócio. Até certo ponto é verdade: nenhuma cadeia com produto perecível chega a zero de quebra. Mas uma fatia grande dessa perda tem causa identificável, e essa causa costuma se repetir nos mesmos pontos da cadeia.

Onde o prejuízo realmente se concentra

• Lote que fica parado esperando comprador enquanto perde qualidade a cada hora.
• Compra feita no volume errado, por falta de histórico de demanda confiável.
• Transporte que não prioriza o produto mais próximo do limite de vida útil.
• Falta de visibilidade sobre onde está cada lote no momento em que a decisão de vender, transferir ou descartar precisa ser tomada.

O papel da perecibilidade nesse cálculo

Esses quatro pontos têm algo em comum: todos pioram quanto mais tempo um lote leva para ser negociado. É por isso que perda em hortifrúti está tão ligada à perecibilidade do produto, um tema que aprofundamos em Perecibilidade: o relógio que corre contra o hortifrúti. Reduzir o tempo entre colheita, negociação e entrega é, na prática, a alavanca mais direta contra o desperdício.

Informação evita perda antes que ela aconteça

A maior parte da quebra não é percebida no momento em que acontece, ela é percebida depois, no balanço do mês. Isso porque a decisão que teria evitado o problema, vender antes, transferir para outro comprador, ajustar o preço, precisava ter sido tomada com dado em mãos, e não havia dado disponível na hora certa. Cotação atualizada em tempo real e histórico de preço por variedade transformam essa decisão de reativa em preventiva.

Esse mesmo raciocínio vale do outro lado da cadeia, na hora de planejar quanto comprar ou plantar. Veja como em Planejamento e controle de produção no hortifrúti. E para o desperdício que já está em trânsito, a solução passa por rastreabilidade de lote, tema de Logística e rastreabilidade no setor de FLV. Boa parte dessa quebra, aliás, é evitável ainda antes do transporte: veja como em Embalagem e manuseio pós-colheita.