Logística e rastreabilidade no setor de FLV

Do lote colhido na roça até a gôndola, o hortifrúti passa por várias mãos em pouco tempo: produtor, permissionário, transportador, atacadista, varejo. Cada etapa a mais nesse caminho é uma etapa a mais em que o produto pode perder qualidade, e uma etapa a mais em que a origem de um problema pode se perder no meio do caminho.

Logística e rastreabilidade costumam ser tratadas como assuntos separados, um sobre mover produto e outro sobre documentar produto. No hortifrúti, elas são praticamente a mesma coisa: uma logística eficiente depende de saber exatamente onde está cada lote, e uma rastreabilidade útil depende de dado atualizado no momento em que a decisão logística está sendo tomada.

Velocidade importa mais aqui do que em qualquer outro varejo

Já falamos sobre como cada hora conta para um produto perecível em Perecibilidade: o relógio que corre contra o hortifrúti. Na prática, isso significa que a rota mais eficiente nem sempre é a rota mais curta, e sim a que prioriza o lote mais próximo do limite de vida útil, mesmo que isso signifique reorganizar uma entrega já planejada.

Rastreabilidade não é burocracia, é velocidade de resposta

Quando um lote chega com problema de qualidade, a pergunta mais importante não é de quem é a culpa, é de onde mais esse mesmo lote foi parar. Sem rastreabilidade, essa resposta pode levar dias e exigir ligar para todo mundo que participou da cadeia. Com rastreabilidade de lote, ordem a ordem, essa resposta está disponível na hora, e o que poderia virar um recall generalizado vira um ajuste pontual.

O elo entre logística, rede e desperdício

Uma logística que reage rápido a um problema evita que ele se transforme em quebra, tema que detalhamos em Redução de desperdícios em hortifrúti. E logística eficiente também depende de quantas opções de transportador e comprador estão disponíveis no momento da decisão, algo diretamente ligado ao tamanho da rede de contatos de quem está negociando, assunto de Rede de contatos limitada: o gargalo invisível do hortifrúti. Essa mesma exigência de velocidade fica ainda mais clara quando o destino é o mercado externo, tema de Exportação de frutas brasileiras.