Classificação e padronização em hortifrúti: por que o padrão pesa no preço

Duas caixas do mesmo produto, colhidas na mesma região e na mesma semana, podem valer preços bem diferentes no atacado. A diferença quase sempre está na classificação: calibre, aparência, uniformidade e ausência de defeitos do lote.

Ter uma linguagem comum para descrever essas características é o que permite que comprador e vendedor negociem à distância, sem precisar abrir cada caixa pessoalmente. É por isso que a CEAGESP mantém uma área dedicada à classificação de hortifrúti, e mantém, junto com o Ministério da Agricultura, um acordo de cooperação técnica com a Secretaria de Defesa Agropecuária (MAPA/SDA) para produzir referências fotográficas dos requisitos mínimos de qualidade de frutas e hortaliças, previstos na Instrução Normativa nº 69/2018.

Padrão não é burocracia, é redução de risco

Sem um padrão claro, cada negociação depende de confiança e de inspeção manual, o que trava velocidade e limita o comprador a quem ele já conhece pessoalmente. Com um padrão claro de classificação, é possível negociar um lote com um comprador novo, à distância, com as duas partes sabendo exatamente o que está sendo comercializado. Isso reduz disputa depois da entrega e agiliza a decisão de compra.

Classificação como alavanca de preço

Um lote bem classificado, uniforme, no calibre certo, sem dano mecânico visível, tende a alcançar um preço melhor do que um lote misto da mesma variedade. Essa diferença de preço é, em boa parte, o retorno do cuidado que o produtor teve na colheita e no manuseio, tema que aprofundamos em Embalagem e manuseio pós-colheita.

Padrão também é insumo para o preço do dia

A classificação de um lote é um dos fatores que entram na formação do preço negociado no atacado, ao lado de oferta, demanda e safra, assunto que detalhamos em Como se forma o preço do hortifrúti. E lote mal classificado, com produto fora do padrão misturado ao que está dentro dele, é uma das portas de entrada para o desperdício que discutimos em Redução de desperdícios em hortifrúti.